Veganes Reisgericht mit Gemüse, Tofu und Erdnusssoße
Zutaten:
- 1 Tasse Reis (ungekocht)
- 200g Räuchertofu, gewürfelt
- 1 Zucchini, in Würfel geschnitten
- 1 rote Paprika, in Streifen geschnitten
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft und gespült
- 3 EL Erdnussmus
- 3 EL Sojasoße
- 2 EL Ahornsirup oder Agavendicksaft
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
- Saft einer halben Limette
- 2 EL Sesamöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander oder Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
Den Reis nach Packungsanleitung kochen und abgießen.
In einer Pfanne 1 EL Rapsöl erhitzen und den Räuchertofu darin goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
In derselben Pfanne 1 EL Sesamöl erhitzen und die Zucchinischeiben sowie Paprikastreifen anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Kichererbsen hinzufügen und kurz erwärmen. Anschließend den Räuchertofu zurück in die Pfanne geben.
In einer kleinen Schüssel Erdnussbutter, Sojasoße, Ahornsirup oder Agavendicksaft, Knoblauch und Limettensaft vermengen, um die Erdnusssoße herzustellen.
Die Erdnusssoße über das Gemüse und den Tofu in der Pfanne gießen und alles gut vermengen.
Den Reis auf Teller verteilen und die Gemüse-Tofu-Mischung darübergeben.
Mit frischem Koriander oder Petersilie garnieren, nach Bedarf Sriracha Mayo hinzugeben und sofort servieren.
Guten Appetit!